MAREDO Food & Beverage Guidelines
MAREDO Food & Berverage Guidelines
Beef ist das zentrale Kernelement des kulinarischen Konzepts bei der MAREDO und steht im Mittelpunkt von „Beef & Beer“. Qualität, Herkunft und Zubereitung des Fleisches prägen das gesamte Angebot und bilden die Grundlage für das Gästeerlebnis. Die folgenden Inhalte der Steakkunde vermitteln das notwendige Wissen rund um dieses zentrale Produkt.
Beef ist das Herzstück des kulinarischen Konzepts bei der MAREDO. Im Rahmen des Konzepts „Beef & Beer“ steht die Qualität, Zubereitung und Vielfalt von Rindfleisch konsequent im Mittelpunkt aller kulinarischen Überlegungen.
Der Fokus liegt dabei nicht nur auf dem fertigen Gericht, sondern auf dem gesamten Weg des Produkts. Von der Herkunft über die Reifung bis hin zur perfekten Zubereitung auf dem Grill. Beef ist damit nicht nur eine Zutat, sondern das zentrale Qualitätsversprechen und prägt maßgeblich die Identität der Marke.
Die Speisekarte ist bewusst um dieses Kernelement herum aufgebaut. Steaks bilden die Hauptkomponente und stehen im Zentrum der Auswahl. Gäste haben die Möglichkeit, ihr Gericht individuell zusammenzustellen, indem sie zwischen verschiedenen Cuts wählen, die gewünschte Garstufe bestimmen und passende Beilagen sowie Ergänzungen kombinieren. Jeder Fleischzuschnitt bringt eigene geschmackliche und strukturelle Eigenschaften mit sich und beeinflusst das gesamte Genusserlebnis. Die bewusste Auswahl und Kombination dieser Elemente ist ein wesentlicher Bestandteil des MAREDO Konzepts.
Um die Qualität von Beef vollständig zu verstehen und vermitteln zu können, ist fundiertes Fachwissen unerlässlich. Aspekte wie Herkunft, Rinderassen, Fütterung, Reifungsverfahren und Garstufen haben einen direkten Einfluss auf Geschmack, Zartheit und Saftigkeit des Fleisches.
Dieses Wissen bildet die Grundlage für die Arbeit in Küche und Service und ermöglicht es, dem Gast kompetente Beratung und passende Empfehlungen zu bieten.
Die nachfolgenden Inhalte der Steakkunde bauen auf diesem Verständnis auf. Sie vertiefen das Wissen rund um Beef und schaffen die Grundlage dafür, das kulinarische Konzept von MAREDO nicht nur korrekt umzusetzen, sondern auch aktiv am Gast zu kommunizieren.
Ziel ist es, die Besonderheiten von Beef verständlich zu machen und den Gästen ein bewusstes, informatives und genussorientiertes Erlebnis zu ermöglichen.
Ziel ist es, ein einheitliches Verständnis für Beef zu schaffen, um Qualität sicherzustellen, Gäste kompetent zu beraten und das kulinarische Konzept erlebbar zu machen.