MAREDO Food & Beverage Guidelines
MAREDO Food & Beverage Guidelines
Professionelles Zapfen und Servieren sind zentrale Bestandteile des Konzepts „Beef & Beer“ und tragen entscheidend dazu bei, Bier als Erlebnis und Qualitätsmerkmal erlebbar zu machen.
Dieses Kapitel befindet sich noch in der Ausarbeitung.
Es finden sich hier aktuelle generelle Grundprinzipien.
Die Qualität eines Bieres endet nicht bei der Auswahl der Marke, sondern entscheidet sich maßgeblich im Umgang damit. Zapfen und Service sind zentrale Faktoren für Frische, Geschmack und Gesamterlebnis.
Bei MAREDO ist Bier ein integraler Bestandteil des Konzepts „Beef & Beer“. Entsprechend hoch ist der Anspruch an eine konsequente, standardisierte und qualitativ hochwertige Ausführung im Service.
Ein korrekt gezapftes und serviertes Bier steht für:
Das Zapfen von Bier folgt klaren Abläufen, die sicherstellen, dass das Produkt in optimaler Qualität im Glas ankommt. Grundlage ist immer ein sauberes, fettfreies und idealerweise gekühltes Glas, das die Eigenschaften des Bieres bestmöglich unterstützt. Ebenso wichtig ist eine korrekt eingestellte Zapfanlage, bei der Temperatur, Druck und Kohlensäure im Gleichgewicht sind.
Beim Zapfen wird das Glas zunächst schräg unter den Zapfhahn gehalten, sodass das Bier ruhig einlaufen kann. Im weiteren Verlauf wird das Glas aufgerichtet und zum Abschluss eine stabile Schaumkrone aufgebaut. Entscheidend ist dabei ein gleichmäßiger, unterbrechungsfreier Zapfvorgang mit vollständig geöffnetem Hahn. Der Zapfhahn darf dabei nicht in Kontakt mit dem Bier oder dem Glas kommen, um die Hygiene und Produktqualität sicherzustellen.
Ein korrekt gezapftes Bier zeichnet sich durch eine klare, sortentypische Farbe, eine feinporige und stabile Schaumkrone sowie einen frischen, reinen Geruch aus. Die Schaumkrone bildet dabei nicht nur ein optisches Merkmal, sondern schützt das Bier zusätzlich vor Oxidation und erhält die Frische.
✅ Do’s:
❌ Don’ts:
Die Wahl des richtigen Glases ist ein wesentlicher Bestandteil des Qualitätsanspruchs bei MAREDO. Jedes Bier wird in einem passenden, marken- oder sortentypischen Glas serviert, das die Aromatik, die Kohlensäure und die visuelle Wirkung optimal unterstützt.
Ein sauberes und unbeschädigtes Glas ist dabei Voraussetzung. Die Präsentation am Gast erfolgt bewusst und mit klarer Ausrichtung: Das Glas wird stabil abgestellt, das Markenlogo ist zum Gast hin ausgerichtet und der Trinkrand wird nicht berührt. Diese Details tragen dazu bei, Wertigkeit zu vermitteln und das Produkt in den Mittelpunkt zu stellen.
Der Service rund um Bier ist ein aktiver Bestandteil des Gesamterlebnisses und geht über das reine Servieren hinaus. Mitarbeitende sind angehalten, Bier gezielt als Begleitung zu Speisen anzubieten und auf Basis von Geschmack und Gericht passende Empfehlungen auszusprechen.
Dabei spielt Fachwissen eine wichtige Rolle. Kenntnisse über Bierstile, Geschmacksprofile und mögliche Kombinationen mit Speisen ermöglichen es, den Gast kompetent zu beraten und das Konzept „Beef & Beer“ erlebbar zu machen. Gleichzeitig geht es darum, Aufmerksamkeit für den Moment zu zeigen, etwa durch rechtzeitiges Anbieten einer weiteren Runde oder durch das Erkennen von individuellen Präferenzen.
Auch Biercocktails werden aktiv in den Service integriert und als eigenständige Kategorie kommuniziert. Sie eignen sich insbesondere für Gäste, die neue Geschmackserlebnisse suchen oder sich außerhalb der klassischen Bierbegleitung bewegen möchten. Durch eine klare, verständliche Beschreibung und gezielte Empfehlung können sie als attraktive Alternative zu klassischen Longdrinks positioniert werden.
Eine gleichbleibend hohe Bierqualität erfordert kontinuierliche Aufmerksamkeit im täglichen Betrieb. Die Zapfanlage muss regelmäßig überprüft und gereinigt werden, um Frische und Geschmack zu gewährleisten. Temperatur und Druck sind konstant zu kontrollieren, da bereits kleine Abweichungen die Qualität beeinflussen können.
Ebenso wichtig ist die Schulung der Mitarbeitenden. Nur wenn alle Beteiligten die gleichen Standards kennen und anwenden, kann ein konsistentes Ergebnis über alle Schichten und Standorte hinweg sichergestellt werden. Der professionelle Umgang mit Bier ist damit nicht nur eine technische, sondern auch eine organisatorische Aufgabe.
Ziel ist es, durch einheitliche Zapf- und Servicestandards eine konstant hohe Qualität im Glas sicherzustellen und das Markenerlebnis „Beef & Beer“ im direkten Gästekontakt sichtbar zu machen. Der bewusste und professionelle Umgang mit Bier trägt entscheidend dazu bei, die Markenwahrnehmung zu stärken und dem Gast ein durchgehend hochwertiges Erlebnis zu bieten.