MAREDO Hospitality Guidelines
Die Inhalte des Kapitels Service Journey wurden auf Basis der Markenguidelines sowie der vorliegenden Schulungsunterlagen selbst erarbeitet. Eine eigenständige Herleitung war damit grundsätzlich möglich, führt jedoch zwangsläufig zu einer gewissen Oberflächlichkeit: Ohne direkten Einblick in die operative Praxis und die tatsächlich gelebte Servicekultur auf den Restaurantflächen können Erwartungshaltung, konkrete Vorgehensweisen und die angedachte Servicehaltung nur annäherungsweise abgebildet werden.
Es ist daher möglich, dass einzelne Inhalte nicht der tatsächlich gewünschten oder praktizierten Servicelogik entsprechen. Das Kapitel ist als Arbeitsstand zu verstehen und bedarf einer Prüfung durch Personen mit direktem operativen Bezug – etwa Restaurantleitungen oder erfahrene Servicekräfte.
Ich bitte darum, Abweichungen, Ergänzungen oder Korrekturen direkt als Kommentar an den jeweiligen Abschnitten zu vermerken.
(L. König)
MAREDO Hospitality Guidelines
Vom Willkommen zur Bestellung – Kompetenz, Nähe, Qualität
Der Serviceablauf ist die längste und vielschichtigste Phase der Guest Journey.
Hier zeigt sich, ob die Gastgeberrolle wirklich gelebt wird: in der Art zu beraten, in der Sicherheit beim Erklären des Angebots, im Umgang mit Wünschen und im Servieren selbst. Qualität entsteht hier nicht durch Schnelligkeit, sondern durch Aufmerksamkeit.
MAREDO steht für ein klares Konzept: hochwertiges Beef, individuell nach Garstufe zubereitet, kombiniert mit frei wählbaren Beilagen. Diese Flexibilität ist ein Kernelement der Speisekarte und muss dem Gast aktiv und verständlich vermittelt werden – besonders bei Erstbesuchen.
→ Weiterführende Informationen zu Kartenlogik, Produktarchitektur und Sortimentsstruktur: F&B Guide – Kartenlogik & Produktarchitektur
→ Detailwissen zu Fleischzuschnitten und Cuts: F&B Guide – Steaksorten & Cuts
→ Alles zu Garstufen und richtiger Zubereitung: F&B Guide – Zubereitung & Garstufen
→ Herkunft und Hintergrund des Beefs: F&B Guide – Herkunft
Empfehlungen sind ein zentrales Werkzeug des MAREDO-Service. Sie zeigen Kompetenz, schaffen Vertrauen und erleichtern die Entscheidung. Eine gute Empfehlung ist konkret, ehrlich und konzeptgerecht – sie schlägt stimmige Kombinationen vor und berücksichtigt, was der Gast bereits signalisiert hat.
Wir empfehlen, was wir wirklich empfehlen würden. Auch wenn es das günstigere Gericht ist.
→ Grundlagen zu Empfehlungen, Konzeptkommunikation und gastorientierter Ansprache: F&B Guide – Kommunikation am Gast
→ Bierempfehlungen zur Speise und Food Pairing: F&B Guide – Beer: Food Pairing
→ Bier am Gast kommunizieren und empfehlen: F&B Guide – Beer: Kommunikation am Gast
Frage: Läuft die Empfehlubng wirklich so ab? Oder eher doch mrgenorientiert – wenn möglich?
Sonderwünsche, Unverträglichkeiten oder spezielle Zubereitungswünsche gehören zum Alltag und sind selbstverständlicher Teil des Service. Sie werden nicht als Aufwand behandelt, sondern als Gelegenheit, den Gast wirklich zu sehen und auf seine Bedürfnisse einzugehen.
→ Umgang mit individuellen Wünschen im Kontext der Speisekarte: F&B Guide – Kommunikation am Gast
Das Servieren selbst ist kein mechanischer Vorgang. Es gelten die MAREDO-Servierstandards: jedes Gericht nach verbindlicher Vorlage angerichtet, mit der richtigen Ausrichtung zum Gast platziert, vollständig und sauber. Vor der Ausgabe wird jedes Produkt auf Vollständigkeit und Präsentation geprüft.
→ Verbindliche Vorgaben zu Anrichtung, Geschirr, Positionierung und Bildreferenzen: F&B Guide – Servierstandards
→ Zapf- und Servierstandards für Bier: F&B Guide – Beer: Zapf- und Servierstandards
→ Qualitäts- und Frischeanforderungen beim Beef: F&B Guide – Qualität & Frische
→ Reifung und was sie für Geschmack und Beratung bedeutet: F&B Guide – Reifung
Gastfreundschaft endet nicht mit der Bestellung. Der Rhythmus des Tisches wird kontinuierlich gelesen: Braucht jemand etwas? Stimmt die Stimmung? Läuft alles rund? Aufmerksamkeit ohne Aufdringlichkeit ist das Ziel – nah sein, ohne zu stören.
Ziel des Serviceablaufs ist ein Besuch, in dem der Gast sich jederzeit gut aufgehoben fühlt. Gut beraten, kompetent begleitet, ehrlich empfohlen und aufmerksam betreut. Nicht weil ein Ablaufplan es vorschreibt – sondern weil echte Gastgeberarbeit genau das ist.